ポリフェノール、食物繊維がいっぱい　ヤーコン

アンデス原産の健康野菜「ヤーコン」の塊根（イモ）にはフラクトオリゴ糖、食物繊維、ポリフェノールなどが多く、 また茎葉には血糖値上昇を抑制する成分が豊富に含まれている。
しかも調理の幅が広く、生でもおいしく食べられる。

フラクトオリゴ糖が多い
• 虫歯になりにくい
• 難消化性のためダイエット効果がある
• 整腸作用ある
• 血清脂質の改善
• 便秘の改善
• 血糖値の上昇やインスリンの分泌はほとんど生じない

食物繊維も多い
• 高血圧の予防や血清コレストロールや中性脂肪を改善する効果も注目されている

ポリフェノールの含量が高い
• 活性酸素消去能は、野菜の中では特に強いものの一つである

ヤーコン塊根の成分分析結果 (可食部100g当たり) 愛媛県工業技術センター
成分	含量
水分	83.1g
たんぱく質	1.0g
脂質	0.1g
糖質	13.8g
繊維	0.9g
灰分	1.1g
カルシウム	12mg
リン	34mg
鉄	0.2mg
ナトリウム	0.4mg
カリウム	344mg
Β−カロテン	130μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.31mg
ビタミンC	5mg
食物繊維	2.6g
ポリフェノール	203mg